Selon les caractéristiques de la pierre, les techniques d''extraction, l''épaisseur de roche à exploiter, les galeries sont plus ou moins hautes, et le nombre de niveaux plus ou moins important. De nombreuses régions sont riches en carrières de calcaire : Île-de-France, Picardie, Touraine, Anjou, Gironde, Charentes, Poitou, Bourgogne, Provence.